מרק כרובית וזעפרן עם מרכיב מפתיע

מרק כרובית עשיר, קרמי, טעים, ארומטי, ובעיקר?! לא מכביד על הבטן.

ממליץ לכם לשמור את המתכון בשלוף, כי הוא ממכר :)

אף פעם לא תספיק קערה אחת מהמרק הזה.

מצרכים (כ3.5-4 ליטר מרק)

• כרובית במשקל 1.8 ק"ג, את הפרחים מפרידים ואת הגבעול והעלים קוצצים ושומרים בצד.

• 1 בצל גדול קצוץ לקוביות גסות

• 6-7 שיני שום חצויות

• תפוח אדמה גדול או 4-5 קטנים, קוביות.

• מיץ מלימון 1

• 2 כפות זרעי כוסברה, לחמם מעט במחבת עד שמתחילה לעלות הארומה שלהם.

• 2 תרמילי הל שלמים

• כ8-10 חוטי זעפרן מושרים חצי שעה לפחות ב-2 ליטר מים רותחים.

• כף וחצי מלח שום לימוני (אם חסרה לכם מליחות, תוסיפו בנוסף מלח רגיל לפי טעמכם)

• חצי כפית פלפל שחור (או לפי הטעם)

• כוס (מדידה) וודקה אסאהי - מאדים את את האלכוהול בכלי נפרד (הכמות לפני אידוי)

• שמן זית

לטופינג

• 100 גרם גפרורי שקדים

• כף דבש

• כפית מלח צ'ילי

אופן ההכנה

1. נתחיל עם הכרובית: לוקחים חצי מכמות פרחי הכרובית, מעבירים לתבנית תנור, בוזקים שמן זית בנדיבות וצולים על 250 מעלות כ10-12 דקות עד שרואים על הכרובית סימני השחמה.

2. מתחילים עם המרק: על אש בינונית נמוכה, מחממים שמן זית בסיר. מוסיפים את הבצל ומטגנים לאט לאט עד שמתחיל להזהיב.

3. מוסיפים את התפוח אדמה, גבעולי כרובית, עלי כרובית, שום, זרעי כוסברה והל ומערבבים היטב.

4. מוסיפים את הכרובית הצלויה וגם את הלא צלויה, ושופכים מעל את מי הזעפרן (דרך מסננת, בלי החוטים שהושרו).

5. מוסיפים את מלח השום הלימוני, פלפל שחור ומערבבים. אם המים לא מכסים את הכרובית, תוסיפו עוד מעט מים עד שהכל מכוסה.

6. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים ברתיחה עדינה עד שהכרובית מתרככת.

7. בנתיים מעבירים את האסאהי לקלחת, מבעירים אש קטנה ומביאים לרתיחה עדינה. מחכים עד שהאלכוהול כולו יתאדה. איך אנחנו יודעים? מריחים. האלכוהול ישר מורגש באף. לא בטוחים? אפשר לטעום, אם יש מרירות אז האלכוהול עוד לא התאדה לגמרי.

8. מכינים את הטופינג: מעבירים את השקדים למחבת על אש בינונית גבוהה וקולים אותם תוך כדי הקפצה עד לקבלת גוון שחום. מוסיפים את הדבש, מקפיצים עוד קצת עד שכל השקדים יצופו בדבש, מכבים את האש, מפזרים מלח צ'ילי ומקפיצים עד כמה שניות. מעבירים למגש שטוח ומפרידים כמה שאפשר - יהיה יותר קשה להפריד כשהדבש יתקרר. כשהשקדים התקררו, אפשר להעביר לצנצנת ולנער לפני שימוש.

9. כשהכרובית התרככה, מוציאים את תרמילי ההל מהמרק וטוחנים היטב עם בלנדר מוט.

10. מוסיפים את האסאהי ובודקים סמיכות - אם דליל לכם מדי, תצמצמו קצת על האש. אם סמיך מדי, הוסיפו עוד מעט מים רותחים. ורק כשאתם מרוצים לגמרי מהסמיכות, זה הזמן לתקן מליחות.

11. מגישים עם השקדים הקלויים וזילוף של שמן זית.

בתאבון

* מוזמנים לעקוב אחריי באינסטגרם ובפייסבוק ולהרשם למטה על מנת להשאר מעודכנים במתכונים חדשים שיוצאים