תבשיל בקר וארטישוק ירושלמי

בהחלט סיר שעושה חשק לקפוץ לתוכו.

מצרכים (סיר סוטאז׳ 28ס״מ):

• 1 ק״ג בשר צלעות בקר (מספר 2), חתוך לקוביות 3-4 ס״מ ומומלח חצי שעה לפני ההכנה בטמפרטורת חדר.

• 2 בצלים בינוניים, חתוכים לקוביות

• 600 גרם ארטישוק ירושלמי, פרוסות 2.5-3 ס״מ

• כוס גרגרי חומוס, לברור ולבשל במים עד שכמעט מוכנים.

• כף גדושה פפריקה מתוקה

• חצי כף פלפל קאיין

• 2 שורשי פטרוזיליה, קלופים ושלמים

• 5 עגבניות מגורדות

• 750 מ״ל ציר בקר

• ראש שום שלם

• מלח אטלנטי, לפי הטעם

• חופן עלי כוסברה קצוצה (ללא גבעולים)

אופן ההכנה:

1. על אש גבוהה, בסיר רחב (סוטאז׳) מחממים מעט שמן זית.

2. צורבים את הבשר מכל צידיו עד השחמה - חשוב מאוד מאוד מאוד! לא להעמיס את כל כמות הבשר ביחד, זה יגרום לסיר להתקרר ובמקום צריבה הבשר יתחיל להפריש נוזלים ולהתבשל.

3. לאחר שכל הבשר צרוב, מוציאים אותו ומניחים בצד.

4. מעבירים את הסיר לאש בינונית, מוסיפים את הבצלים ואם צריך מוסיפים מעט שמן (תלוי כמה שמן יצא מהבשר) ומטגנים עד שקיפות תוך כדי ערבוב.

5. מוסיפים את הפפריקה והקאיין ומערבבים עד שהתבלינים נפתחים.

6. מוסיפים את העגבניות, מערבבים, מוסיפים את השורשים ומאדים כ-3 דקות.

7. מוסיפים את הציר, מצפים כל חתיכת בשר במעט קמח, מכניסים לתוך הסיר, ממליחים לפי הטעם ומכניסים את ראש השום.

8. מביאים את תכולת הסיר לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש קטנה (רתיחה עדינה) שעתיים.

9. לאחר שעתיים, פותחים את הסיר, מוסיפים את הארטישוק והחומוס, מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים כחצי שעה עד שהחומוס, ארטישוק והבשר מוכנים.

10. מכבים את האש, מפזרים כוסברה, מערבבים ומגישים.

ההגדרה של אוכל מנחם.

בתאבון

* מוזמנים לעקוב אחריי באינסטגרם ובפייסבוק ולהרשם למטה על מנת להשאר מעודכנים במתכונים חדשים שיוצאים