ריזוטו כרובית-ברוקולי (פיורטי)

מנה שאי אפשר...פשוט אי אפשר להפסיק לאכול!

מצרכים (2-3 מנות):

לציר דגים

• ראש ואדרה של דג (השתמשתי בלברק שפילטתי)

• בצל בינוני, שטוף היטב משאריות אדמה ופרוס לחצאי טבעות - לשמור את הקליפה והראש בצד.

• 2 גזרים קטנים, פרוסים לאורך

• 2 גבעולי סלרי, פרוסים גס

• עלים מ2 גבעולי סלרי

• שורש פטרוזיליה, פרוס לאורך

• 3 שיני שום, פרוסות

• כף זרעי כוסברה שלמים

• מלח, לפי הטעם

• פלפל שחור, קורט

• שמן זית

לריזוטו

• 150 גרם אורז עגול (עדיף מסוג ארבוריו)

• 20 גרם חמאה

• חופן כרישה, פרוסות דקות לאורך (לפרוס חתיכה 10 ס״מ מהגבעול)

• חצי כוס יין לבן

• חופן גדול של פרחי כרובית פיורטי (כרובית-ברוקולי)

• 80 מ״ל שמנת לבישול

• פרמז׳ן

• גרידת תפוז

אופן ההכנה:

1. מתחילים עם הציר: על אש בינונית מחממים סיר עם מעט שמן זית, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד לשקיפות. מוסיפים את השום והסלרי, קורט מלח, מערבבים ונותנים להם 2 דקות.

2. מוסיפים גזר ושורש פטרוזיליה ומכסים במים.

3. מוסיפים קליפות בצל, עלי סלרי, מלח לפי הטעם, זרעי כוסברה, פלפל שחור ודג. מכסים, מביאים לרתיחה ומבשלים כשעה.

4. מסננים ומחזירים לאש ושומרים על הנוזלים ברתיחה עדינה.

5. מכינים ריזוטו: על אש בינונית-נמוכה מחממים מחבת ומוסיפים 20 גרם חמאה.

6. מוסיפים את הכרישה ומטגנים אותה תוך כדי ערבוב. כשמתחילה להתרכך, מוסיפים חצי כוס יין ונותנים לאלכוהול 2 דקות להתאדות.

7. מוסיפים אורז ומערבבים דקה.

8. מתחילים להשקות את האורז: מוסיפים מצקת מהציר למחבת ומערבבים. כשהנוזלים נספגים באורז, מוסיפים עוד מצקת. וכך הלאה.

9. כשהאורז חצי מוכן (בערך לאחר 3 מצקות), מוסיפים את הכרובית (חשוב מאוד לשטוף אותה היטב לפני) וממשיכים להשקות את האורז עם הציר.

10. חשוב מאוד! כל הזמן לטעום את האורז. האורז צריך להיות עם מרקם נגיס. כשמגיעים למידת העשייה הזו, מוסיפים את השמנת, מגרדים פרמז׳ו בנדיבות ומערבבים.

11. מצלחתים, מגרדים מעט גרידת תפוז מעל ומגישים עם דג צרוב מעל.

בתאבון

* מוזמנים לעקוב אחריי באינסטגרם ובפייסבוק ולהרשם למטה על מנת להשאר מעודכנים במתכונים חדשים שיוצאים