קרפצ׳יו פילה בקר של אלופים
עודכן: 4 בדצמ׳ 2019
מצרכים (2 מנות)
200 גרם פילה בקר טרי
10 שיני שום קונפי
עלי רוקט טריים טריים
פרמז׳ן בנדיבות
חומץ בלסמי (אפשר לקנות מצומצם או לצמצם בעצמכם)
מלח אטלנטי לפי הטעם
מיץ מחצי לימון
מעט גרידת לימון
שמן זית (מהשום קונפי)
פרוסות פלפל חריף
אופן ההכנה
עוטפים את הבשר בניילון נצמד, (כמו שעוטפים סוכריה) תופסים בקצוות הניילון ומתחילים לגלגל כדי לדחוס את הבשר לצורה של נקניק ומכניסים למקפיא ל40-60 דקות עד שהבשר נהיה מעט קשה אך לא קפוא, על מנת שיהיה קל לפרוס.
מוציאים את הבשר מהמקפיא ופורסים אותו בסכין הכי חדה שיש לכם ובתנועות ארוכות (להשתדל לא להזיז קדימה אחורה את הסכין יותר מדי, הפילה מאוד רך וזה יפרק את הפרוסות) לפרוסות בעובי 2-3 מ״מ.
מניחים את פרוסות הפילה בצורה מעגלית על גבי ניילון של בשר (אפשר לבקש מהקצב) או נייר אפייה ומשאירים בין החתיכות רווח כדי לתת לבשר מקום ״להיפתח״ ומכסים בעוד שכבה של נייר או ניילון.
בעזרת פטיש שטוח (לא זה עם השפיצים של השניצלים-זה ירטש את הבשר) דופקים בעדינות את הבשר. מתחילים מהמרכז ובתנועות מעגליות מתקדמים לכיוון החלק החיצוני עד שמרדדים את הבשר לעובי מאוד מאוד דק (כפי שניתן לראות בתמונה). למי שאין פטיש שטוח, אפשר להשתמש בתחתית של המכתש.
מסירים את השכבה העליונה שמכסה את הבשר ומניחים צלחת הפוכה על הבשר החשוף והופכים כך שהבשר עובר לצלחת יחד עם הנייר השני. בעדינות מסירים את הנייר ומתקנים אם אחת החתיכות זזה מעט, כך שהבשר יהיה מונח בצורה אחידה.
בקערה, מערבבים ביחס שווה שמן זית ומיץ לימון ומוסיפים מעט חומץ בלסמי. מורחים את התערובת על הבשר, מפזרים מעט מלח, מכסים ומכניסים למקרר לשעה (אפשר גם יותר אם יש לכם סבלנות, זה ישתלם!).
מוציאים את הבשר מהמקרר ונותנים לו 10-15 דקות להגיע לטמפרטורת חדר, מפזרים פרמז׳ן, מלח אטלנטי, שמן שום קונפי, בלסמי מצומצם, מניחים פלפל חריף ושום קונפי, עלי רוקט במרכז ולסיום מעט גרידת לימון מעל הכל.
מגישים לצד פוקאצ׳ה חמה/בגט חם.
בתאבון
* מוזמנים לעקוב אחריי באינסטגרם ובפייסבוק ולהרשם למטה על מנת להשאר מעודכנים במתכונים חדשים שיוצאים