קציצות עוף ברוטב מנגולד וכרישה חמצמץ

עסיסיות ונימוחות

מצרכים (סוטאז׳ קוטר 28 - כ- 20-22 קציצות)

לקציצות

• 1 קילו עוף טחון (500 חזה - 500 פרגית)

• חצי כוס פטרוזיליה קצוצה

• 1 בצל קטן, קצוץ דק

• כפית מלח ים דק ( או כפית גדושה מלח גס)

• קורט פלפל שחור גרוס

• 1 ביצה L

• 5-6 כפות גדושות פרורי לחם

הכל מוכן ללישה

הרגע שכל בשלן מחכה לו - קציצות ביקורת :)

לרוטב

• צרור מנגולד, שטוף היטב - ללא הגבעולים (השתמשתי בצרור של סופר) פרוס לרצועות רחבות.

• 25-30 ס״מ כרישה, פרוסה לחצאי טבעות

• 2 גבעולי סלרי (בערך 20-25 ס"מ כל אחד), פרוסים

• מיץ מחצי לימון גדול

• 4 שיני שום קצוצות

• כפית גדושה כורכום

• מלח לפי הטעם

• חצי כוס (לפני בישול) גרגרי חומוס קטנים (לא קפואים!) - להשרות 8 שעות בטמפרטורת חדר עם חצי כפית אבקת סודה, לסנן ולבשל כמעט עד לריכוך מלא (יתבשלו עוד קצת ברוטב).

• שמן זית

• פלפל שחור לפי הטעם

אופן הכנה:

1. מערבבים את כל חומרי הקציצות עד לקבלת מסה אחידה, מכסים ונותנים להן לנוח שעה במקרר (לממהרים, אפשר חצי שעה אבל עדיף לחכות). לאחר שנחו, מוציאים, משמנים מעט את הידיים ויוצרים קציצות בגודל הרצוי ומסדרים על נייר אפייה.

2. מחממים מעט שמן זית במחבת ומטגנים כל קציצה כ-2-3 דקות מכל צד עד שמקבלות צבע שחום, מוציאים ומניחים בצד. (שימו לב! הטיגון נועד כדי להוסיף את הטעם של ההשחמה, כלומר - הקציצות לא אמורות להיות מוכנות לגמרי בשלב זה, הן ימשיכו להתבשל ברוטב).

3. מחממים סוטאז' על אש בינונית עם מעט שמן זית, מוסיפים את הכרישה, מטגנים כ-2-3 דקות, מוסיפים את השום והסלרי וממשיכים עוד 2-3 דקות עד שהשום מתחיל לקבל צבע.

4. מוסיפים כורכום, מערבבים עד שהתבלין מתמוסס ומיד מוסיפים את המנגולד. מערבבים עד שהמנגולד מתחיל לאבד מנפחו (בערך 2-3 דקות), מוסיפים מיץ לימון, מלח, פלפל שחור, גרגרי חומוס ו-3 כוסות מים. מערבבים ומביאים לרתיחה ומבשלים 10 דקות ברתיחה עדינה.

5. מסדרים את הקציצות בסיר, אם חסר מים - מוסיפים. המים צריכים להגיע בערך לחצי מהגובה של הקציצות. מכסים ומביאים לרתיחה ומבשלים 20 דקות ברתיחה עדינה.

מהסירים שעושים חשק לקפוץ לשחייה בפנים

בתאבון

* מוזמנים לעקוב אחריי באינסטגרם ובפייסבוק ולהרשם למטה על מנת להשאר מעודכנים במתכונים חדשים שיוצאים