פסטה של ים

כרובית אלמוגים, דג ופסטה...ים או לא ים?

מצרכים (כ-2 מנות)

לפסטה

• 170 גרם קמח 00

• 30 גרם סמולינה

• 2 ביצים L

• כפית שמן

• חצי כפית מלח

לרוטב

• 200 מ״ל שמנת לבישול

• 2 שיני שום קצוצות

• שני חופנים פרחי כרובית אלמוגים חתוכים לגודל שווה (להשרות כחצי שעה בליטר מים עם כפית מלח)

• שליש כוס יין לבן

• חמאה

• שמן זית

• מלח, לפי הטעם

• מעט פלפל שחור

להרכבת המנה

• 2 פילטים של דג לברק ללא עור, מומלחים חצי שעה לפני הבישול.

• שתי כפות צנוברים קלויים

• גרנה פדנו / פרמז׳ן

• חלמון לכל מנה

• מלח אטלנטי

אופן ההכנה:

1. מתחילים עם הפסטה: יוצרים ערימת קמח על השיש ובמרכזה עושים גומה. לתוך הגומה מוסיפים את שאר החומרים ומתחילים לערבב את הנוזלים ותוך כדי ״גורפים״ עוד קצת ועוד קצת מהקמח. ממשיכים עד שאין נוזלים חופשיים. בשלב זה הבצק לא יהיה חלק וינטה להתפורר - אלח תתפתו להוסיף נוזלים! הבצק הוא בצק קשה והוא דורש זמן עבודה. תלושו אותו כ7-8 דקות עד שמתקבל בצק חלק, כסו בניילון נצמד והכניסו למקרר לפחות לחצי שעה.

2. מכינים את הדג: עוטפים את הדג בנייר אפייה ונייר כסף מעל, מכניסים לתנור שחומם ל180 ל-10-12 דקות עד שהדג מוכן ומתפקר ל״פלייקים״ הטבעיים שלו. מפוררים את הדג (לא בכוח, רק מה שמתפרק מעצמו). מניחים את הדג בצד ומכינים את הפסטה.

3. מרדדים את הפסטה לעובי הרצוי, מקמחים את הדפים שנוצרים משני הצדדים, מגלגלים (להקפיד להיות עדינים עם הבצק שלא ידבק) ופורסים לפרוסות ברוחב 1-1.5 ס״מ. פותחים מייד כל פרוסה לרצועה ומקמחים שוב. מדי פעם עוברים בעזרת שתי ידיים על הערמה, מרימים מעט ומנערים על מנת שהפסטה לא תדבק.

4. בנתיים מרתיחים סיר מים מומלחים היטב ומתחילים להכין את הרוטב.

5. מחממים מחבת עם שמן זית וחמאה ביחס שווה, מוסיפים את השום ומטגנים עד שהוא מתחיל להזהיב. מוסיפים יין לבן ונותנים לו 1-2 דקות לאדות את האלכוהול.

6. מגבירים את האש, מוסיפים את הכרובית ומקפיצים אותה כ2 דקות (להקפיד שהשום לא יחרך).

7. מוסיפים שלוק מים למחבת, ממליחים, מכסים ומנמיכים את האש. נותנים לכרובית אידוי של 2-3 דקות ומסירים את המכסה.

8. מוסיפים שמנת ופלפל שחור, מבשלים על אש קטנה 2-3 דקות.

9. מכניסים את הפסטה למים ומבשלים אותה עד שהיא צפה ומעבירים למחבת עם הרוטב (שימו לב! פסטה טריה מתבשלת בערך דקה).

10. מוסיפים מעט ממי בישול הפסטה ומקפיצים עד שהרוטב הופך קטיפתי ועוטף את הפסטה.

11. מצלחתים: שמים את הפסטה בצלחת, מעליה מפזרים את הפלייקים של הדג, צנוברים, מגרדים גרנה פדנו, מניחים את החלמון בזהירות ונגיעה של מלח אטלנטי.

12. מערבבים את כל הטוב הזה וזוללים.

בתאבון

* מוזמנים לעקוב אחריי באינסטגרם ובפייסבוק ולהרשם למטה על מנת להשאר מעודכנים במתכונים חדשים שיוצאים