פסטה טליאטלה ברוטב קרבונרה

פשוטה ומנחמת. טליאטלה בייתי ורוטב קרבונרה

מצרכים (2 מנות):

לפסטה

• 120 גרם קמח 00

• 80 גרם קמח סמולינה

• 2 כפיות שמן זית

• 2 ביצים L

• חצי כפית מלח

לרוטב

• ביצה שלמה + 5 חלמונים (מידה L)

• פרמז'ן - 100 גרם (או 50-50 עם גבינת פקורינו)

• חזה אווז מעושן / בייקון / סרוולד - 100 גרם פרוס לרצועות

• 30 גרם חמאה רכה

• 2 שיני שום קצוצות

• מלח

• פלפל 4 עונות או פלפל שחור גרוס

• מי בישול של הפסטה

אופן הכנה:

1. מכינים את הבצק לפסטה: מנפים את הקמחים ויוצרים ערימה. באמצע הערימה יוצרים גומה, לתוכה שוברים 2 ביצים ומוסיפים שמן ומלח. מתחילים לערבב עם מזלג ולאט לאט מגרדים את הדפנות של הגומה כדי שהנוזלים יתחילו להתערבב עם הקמח.

2. כשמתחיל להיווצר בצק (כשאין כבר נוזלים חופשיים) עוברים ללישה בידיים. לשים כ-5 דקות עד שמתקבל בצק חלק ומוצק. ניתן לבדוק מתי לעצור את הלישה ע"י לחיצה עדינה עם האצבע על הבצק - הגומה שנוצרת מהאצבע אמורה להיעלם כמעט מיידית.

3. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר למנוחה של חצי שעה.

4. מעמידים סיר עם מים מומלחים על הגז ומרתיחים.

5. מכינים את הרוטב: מחממים מחבת על אש נמוכה, מוסיפים את הבשר ומטגנים לאט לאט ומדי פעם מערבבים על מנת לנקז את השומן מתוך הבשר. לאחר כ-3 דקות מוסיפים את השום ומערבבים. כשהבשר מתחיל להיות פריך, מכבים את האש, מוציאים את הבשר (רק השמן נשאר במחבת) ושמים בצד.

6. בקערה גדולה שמים את הביצים, גבינה (לשמור 20 גרם בצד לסוף), מעט מלח, פלפל ומערבבים היטב.

7. מוציאים את בצק הפסטה מקמחים אותו היטב ומרדדים לעובי הרצוי (עם מכונה או עם מערוך). מקמחים את הבצק המרודד משני צידיו ומחלקים את הבצק הארוך שיצא כך שהחלק הארוך של הבצק יהיה כ-20 ס"מ. מגלגלים את הבצקים כמו סיגר ופורסים לפרוסות ברוטב של כ-2 ס"מ. לאחר הפריסה תופסים בקצות האצבעות את הבצק ומתחילים להרים אותו מעט על מנת שהפרוסות יפתחו והבצק לא ידבק (כמו שמערבבים סלט חסה).

8. זורקים את הפסטה למים ומבשלים ברתיחה עד למידת העשייה הרצויה, המלצה שלי - כשהפסטה צפה, תבדקו את המידת עשיה. זכרו! פסטה טרייה מתבשלת הרבה יותר מהר מפסטה יבשה.

9. בנתיים כשהפסטה מתבשלת, מפעילים את האש במחבת עם השומן,מחממים אותה מעט ומכבים את האש.

10. כשהפסטה מוכנה, מעבירים אותה למחבת עם השומן יחד עם מעט מי בישול ומקפיצים עד שנוצר חיבור בין השומן לבין מי הבישול. מעבירים את תכולת המחבת לקערה עם הביצים והגבינה, מוסיפים את החמאה ומקפיצים בלי הפסקה עד שנוצר רוטב עשיר. שימו לב! לא לחכות יותר מדי זמן בחיבור בין הפסטה לביצים, אחרת הן יתחילו להתבשל מהחום של הפסטה - לערבב מיד עם הוספת הפסטה.

11. מוסיפים את הבשר ששמרנו בצד וממשיכים לערבב כמה שניות.

12. מצלחתים, מפזרים את הגבינה ששמרנו בצד וזוללים.

תתכוננו להתמכר. פסטה טרייה.

בתאבון

* מוזמנים לעקוב אחריי באינסטגרם ובפייסבוק ולהרשם למטה על מנת להשאר מעודכנים במתכונים חדשים שיוצאים