פסטה ברוטב בולונז מנצח

תכינו כמות כפולה - זה יגמר מהר.

מצרכים (8-10 מנות):

• 1 ק״ג אונטריב (מספר 2), חתוך לקוביות כ3-4 ס״מ ומומלח חצי שעה לפני ההכנה.

• 2 בצלים גדולים.

• קופסת שימורי עגבניות קצוצות.

• 6 עגבניות, קלופות וחתוכות לקוביות (אין צורך להשקיע בסימטריה).

• 2 גזרים בינוניים, פרוסות כחצי ס״מ.

• 4 גבעולי סלרי, פרוסות כחצי ס״מ.

• 8-10 שיני שום, קצוצות.

• חצי כוס יין אדום.

• שורש פטרוזיליה קלוף, שלם.

• 2 עלי דפנה.

• שמן זית.

• חמאה (ניתן להוריד לשומרי הכשרות).

• 2 חתיכות מח עצם, להשחים חצי שעה בתנור על 200 מעלות עם מעט שמן זית (לשמור נוזלים)

• ענף אורגנו טרי.

• ענף בזיליקום טרי.

• 2 כפות גדושות רסק עגבניות.

• מלח, לפי הטעם.

• מעט פלפל 4 עונות גרוס או פלפל שחור גרוס, לפי הטעם.

• מעט קמח לבן.

• להגשה: פרמז׳ן ובזיליקום.

עגבניות, סלרי, שורש פטרוזיליה, גזר, שום, בצל. הבסיס לכל הטעם

אופן ההכנה:

1. על אש גבוהה מחממים סיר רחב (עמיד לתנור) עם הנוזלים שהופרשו מהמח עצם בתנור. כשהסיר לוהט, מוסיפים את הבשר (לא הכל בבת אחת) וצורבים את הבשר מכל צד עד השחמה. בסיום, מניחים את הבשר בצד ומכסים.

2. מורידים את הסיר לאש בינונית, מוסיפים חמאה (או שמן זית למי ששומר כשרות), מוסיפים את הבצל ומטגנים לאט לאט עד השחמה קלה.

3. מוסיפים את השום, אורגנו, גזרים וסלרי, מטגנים כ-2 דקות, מוסיפים רסק ומטגנים 2-3 דקות נוספות עד שהרסק מתחיל לשנות צבע.

4. מוסיפים את היין, מביאים לרתיחה ונותנים לאלכוהול להתאדות כ2 דקות.

5. מוסיפים את העגבניות הטריות, מערבבים ומביאים לרתיחה.

6. מוסיפים את שורש הפטרוזיליה, שימורי עגבניות, מערבבים, מניחים את מוח העצם, עלי דפנה ומכסים במים (כמות הנוזלים משתנה בהתאם לסיר).

7. מצפים כל חתיכת בשר במעט קמח מוסיפים לסיר ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם (יש לקחת בחשבון שהנוזלים יצטמצמו). מביאים לרתיחה עדינה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות לשעתיים.

8. מוציאים מהתנור, מוציאים את עלי הדפנה, שורש פטרוזיליה, מח עצם ואת חתיכות הבשר.

9. מפוררים את הבשר לסיבים בעזרת 2 מזלגות או בידיים (למי שיש סבילות גבוהה לחום) ומחזירים לסיר. מערבבים היטב, מוסיפים ענף בזיליקום וממשיכים לבשל כ20-30 דקות עד לצמצום הנוזלים לטעמכם.

10. בנתיים מכינים פסטה (מומלץ טליאטלה טרייה - אכתוב פוסט מסודר לגבי פסטה טרייה בהמשך)

11. מוסיפים את הפסטה לסיר הרוטב ומערבבים עד שכל הפסטה מצופה.

12. מצלחתים, מפזרים פרמז׳ן וקרעי בזיליקום.

איטליה בפחית.

מראה שמעורר את החשק לצלול

בתאבון

* מוזמנים לעקוב אחריי באינסטגרם ובפייסבוק ולהרשם למטה על מנת להשאר מעודכנים במתכונים חדשים שיוצאים