פירה-קצפת וכמהין

מצרכים

• 6 תפוחי אדמה גדולים (הכי טוב ראטה או באטר).

• 60 גרם חמאה רכה.

• 60 גרם שמנת לבישול.

• חלב חם.

• כפית גדושה מחית כמהין.

• מלח, לפי הטעם.

אופן ההכנה

1. שוטפים היטב את תפוחי האדמה ומכניסים אותם עם הקליפה לסיר עם מים ומעט מלח. מביאים לרתיחה ומבשלים עם מכסה סגור על אש נמוכה עד ריכוך מלא (לה להגזים עם רתיחה אגרסיבית). (נועצים סכין והיא אמורה לצאת חלק בלי שהתפוד יתרומם)

2. מסננים את תפוחי האדמה, קולפים בעודם חמים, מועכים, מחזירים לסיר ומערבבים על אש ממש ממש נמוכה (כדי לאדות שאריות נוזלים).

3. מוסיפים את החמאה והשמנת ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה וסמיכה (יהיו עדיין גושים בשלב זה).

4. מורידים מהאש, מוסיפים חלב חם (בהדרגה) עד להגעה לסמיכות הרצויה וממליחים לפי הטעם.

5. מעבירים את המסה דרך מסננת (חשוב מאוד) ולאחר הסינון מוסיפים מחית כמהין ומתחילים לטרוף את המסה עד שהיא הופכת אוורירית וקלילה.