פיצה אלטליו (פיצת תבנית)

**את המתכון הזה אתם חייבים חייבים חייבים לשמור ולנסות**

פיצה אלטליו היא פיצה שמכינים בתוך תבנית ופורסים לפי גודל הסלייס הרצוי, המרקם שלה הוא קראנצ'י ורך בו זמנית, עשירה ברוטב עגבניות טרי ומלאה בתוספות שאתם אוהבים - אין דבר יותר ממכר ומנחם מזה!

ביס שישאיר אתכם רעבים - קראנצ'ית ורכה בו זמנית.

מצרכים (שתי תבניות 22X30)

פוליש (בצק מקדים - מכינים בערב שלפני כ-16 שעות לפני ההכנה)

• 300 גרם קמח 00 (אפשר גם קמח לחם/רב תכליתי)

• 300 גרם מים

• 5 גרם שמרים יבשים

בצק

• 400 גרם קמח 00

• 260 גרם מים

• 20 גרם דבש

• 30 גרם שמן זית

• 17 גרם מלח

רוטב

• 1 פחית עגבניות תמר שלמות מקולפות

• 4 עלי בזיליקום גדולים

• שליש - חצי שן שום

• כפית אורגנו יבש

• חצי כפית מלח

• 1-2 כפות שמן זית

הרכבה

• 2-3 כדורי מוצרלה טרייה (תלוי כמה גבינה אתם אוהבים על הפיצה שלכם)

• גבינות פקורינו ופרמז'ן מגורדות

• שמן זית איכותי

• בזיליקום

• מלח אטלנטי (לא חובה - בהחלט מוסיף)

אופן ההכנה

1. הכנת הפוליש: מערבבים את כל החומרים בקערה בעזרת מטרפה, מכסים בניילון נצמד, יוצרים מספר חורים בעזרת קיסם שיניים ומכניסים למקרר לפחות ל12 שעות. שימו לב! הקערה חייבת להיות גדולה מספיק מאחר והבלילה תתפח במקרר.

2. הכנת הרוטב: מעבירים את כל המרכיבים (חוץ מבזיליקום ואורגנו) לקערה וטוחנים בעזרת בלנדר מוט. מוסיפים את יתר החומרים וטוחנים ב5-6 פולסים קצרים (שישארו חתיכות בזיל ואורגנו). מכסים בניילון ומעבירים למקרר עד לשימוש.

3. הכנת הבצק: מוציאים את הקערה של הפוליש מהמקרר, מוסיפים מים ודבש ומערבבים בעזרת מטרפה עד לקבלת בלילה חלקה. מוסיפים כל פעם מעט מהקמח וממשיכים לערבב עד לקבלת בלילה בסמיכות של בלילת פנקייק. מוסיפים מלח, עוברים לשימוש בידיים או קלף וממשיכים להוסיף קמח ולערבב. כשמסיימים להוסיף את הקמח ויש בצק אחיד, מוסיפים את השמן וממשיכים לערבב עד לקבלת מסה אחידה.

4. מכסים את הקערה ונותנים לבצק חצי שעה מנוחה - לאחר חצי שעה, מרטיבים את היד ועושים 5-6 קיפולים לבצק (מכניסים יד מתחת לבצק בקצוות, מותחים מעט ומקפלים לכיוון המרכז). חוזרים על פעולת הקיפול 3 פעמים (עם חצי שעה מנוחה בין לבין). בין קיפול לקיפול אתם תראו שהבצק הופך יותר ויותר חלק. הבצק הוא בצק בהידרציה (אחוז מים) גבוהה, לכן הוא יהיה דביק - כדי שלא ידבק לידיים, תשמרו תמיד על ידיים רטובות.

5. לאחר הקיפול השלישי, מחלקים את הבצק ל2 חתיכות (בערך 650-660 גרם כל אחת) ומעבירים לתבנית אפייה נון סטיק (מומלץ מאוד לפזר על התחתית מעט סמולינה).

6. מותחים את הבצק לכיוון הקצוות של התבנית, מרטיבים את קצות האצבעות ולוחצת בעדינות על הבצק כדי ליישר אותו (שיהיה באותו עובי). שימו לב! אם הבצק מתכווץ חזרה אחרי שמתחתם אותו, תכסו את התבנית ותנו לו לנוח 10 דקות כדי שהגלוטן ירגע. אם תמשכו בכוח, הגלוטן יתחיל להתפרק והבצק יקרע. כשהבצק בגודל התבנית, מכסים ונותנים לו לתפוח כחצי שעה.

7. מורחים את הפיצה ברוטב ומשאירים בערך סנטימטר נקי מכל קצה, מפזרים פקורינו, פרמז'ן ומעט מלח אטלנטי, מזלפים מעט שמן זית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל220 מעלות (מי שמשתמש באבן שמוט - לחמם את התנור לפחות שעה) ל23-25 דקות עד שהפיצה מתחילה להזהיב.

8. מוציאים את הפיצה, מפזרים מוצרלה ואת התוספות שאתם רוצים ומחזירים לתנור עד שהגבינה מתחילה לבעבע.

9. מוציאים את הפיצה מהתנור, מעבירים את הפיצה מהתבנית לרשת צינון ל 2-3 דקות ופורסים, מפזרים בזיליקום וזוללים.

אי אפשר לעמוד בפניה - הסלייסים נחטפים כבר בזמן הפריסה.

טיפים:

• רוצים אקסטרה טעם? כשהמוצרלה נמסה אך עדיין לא מבעבעת - העבירו את התבנית לתחתית התנור ל2 דקות, סובבו את התבנית ועוד 2 דקות (עד שהגבינה מבעבעת). זה יתן לתחתית צבע מדהים וטעם משגע!

• חתכו את המוצרלה לרצועות דקות וארוכות והניחו אותה במסננת מעל קערה. המים העודפים יטפטפו אל הקערה ותקבלו פיצה ללא עודף נוזלים מעליה.

בתאבון

* מוזמנים לעקוב אחריי באינסטגרם ובפייסבוק ולהרשם למטה על מנת להשאר מעודכנים במתכונים חדשים