פוקאצ׳ה אוורירית במיוחד

ההמתנה תשתלם לכם.

מצרכים (2 פוקאצ׳ות - כמו בתמונה)

• 300 גרם קמח לחם או קמח 00

• 240 גרם מים

• כפית שמן זית

• כפית מלח

• 1 גרם שמרים יבשים

• טוויסט קטן: מכינים בקבוק ספריי עם כוס מים (240 מ״ל) וכפית מלח (רצוי אטלנטי) ומנערים היטב עד להתמוססות המלח.

אופן ההכנה

1. בקערה מערבבים את הקמח, מים ושמרים עד שמקבלים עיסה דביקה (שלא ישאר קמח יבש). מכסים במגבת לחה או ניילון נצמד ונותנים לבצק 20 דקות מנוחה.

2. מוסיפים שמן ומלח ומערבבים עד שהם נספגים בבצק, מכסים ונותנים לבצק לנוח עוד 10 דקות.

3. מסירים את כיסוי הקערה, מרטיבים מעט את היד (לנער שאריות מים), תופסים מאחד הצדדים של הבצק, מגרדים אותו מתחתית הקערה, מותחים ומקפלים. מבצעים את הפעולה כ-5-6 פעמים עד שקיפלנו מכל צידי הבצק כלפי האמצע. הפעולה עוזרת להאכיל את השמרים בצורה שווה וכתוצאה מכך לפתח הרבה כיסי אוויר. מכסים את הקערה ונותנים לבצק 25-30 דקות מנוחה.

4. חוזרים על סעיף 3 פעמיים נוספות. מפעם לפעם אתם תראו שהבצק הופך חלק יותר.

5. מכסים את הקערה בניילון נצמד (שימו לב שהקערה תהיה מספיק גדולה כדי שהבצק יכפיל נפח) ומשאירים ל-6-7 שעות על השיש עד שיכפיל נפח. לאחר שלב זה הבצק בעצם מוכן לאפיה, אך אם הנכם רוצים לשפר את הטעם והמרקם של הבצק - העבירו את הבצק לקופסת פלסטיק ל24-36 שעות נוספות במקרר. שימו לב! תשתדלו לא לגעת בבצק, הוא נורא דביק ומלא בבועות אויר מההתפחה ואנחנו לא רוצים ש״יתפנצ׳רו״ לכן - תהפכו את הקערה ותנו לבצק לנזול אל תוך הפלסטיק.

6. מוציאים את הקערה מהמקרר כ-3-4 שעות לפני האפיה על מנת שיגיע לטמפרטורת חדר. בימים הקרים אפשר ללהשאיר את הקערה בחדר עם מזגן על חום.

7. שעה לפני האפייה, מפעילים את התנור על 250 מעלות עם אבן שמוט בשליש התחתון. האבן חייבת לפחות שעה להתחמם אפילו אם נורת החימום של התנור כבתה. למי שאין אבן, אתם יכולים לחמם תבנית אפיה הפוכה ולהחליק עליה את הפוקאצ׳ה (עם נייר אפייה).

8. מקמחים את השיש והופכים את קופסאת הפלסטיק על השיש ונותנים לבצק את הזמן שלו להתנתק מהפלסטיק ולנזול על השיש. בעזרת קלף מקומח קלות, מחלקים את הבצק ל-2-3 חלקים. תשתדלו לחלק בצורה כזו שלא תצטרכו ״לעצב״ את הבצק- כמה שפחות מגע = יותר כיסי אויר.

9. מקמחים מעט מרדה (או כלי אחר שישמש אתכם להחליק את הפוקאצ׳ה לאבן/תבנית הפוכה) ועם ידיים מקומחות מעבירים את הבצק אליה, מפזרים מעט מלח אטלנטי. מחליקים לתנור, מרססים ממי המלח וסוגרים את הדלת. אופים כ-7-8 דקות עד שהפוקאצ׳ות מזהיבות-משחימות.

10. מוציאים מהתנור, מניחים על רשת אפיה ל5 דקות צינון. אם נניח ישר על קרש, האדים שיוצאים מהבצק - ירטיבו את תחתית הפוקאצ׳ה וזה יהיה פחות קראנצ׳י.

11. זוללים.

הצעת הגשה:

זיתים, שמן זית עם בלסמי משובח וגבינות

בתאבון

* מוזמנים לעקוב אחריי באינסטגרם ובפייסבוק ולהרשם למטה על מנת להשאר מעודכנים במתכונים חדשים שיוצאים