פאלה רומאנה

אז מה זה בעצם פאלה רומאנה, אתם בטח שואלים את עצמכם?

פאלה רומאנה זו בעצם פיצה שנאפית בתנור ללא שום תוספות, התוספות מתווספות טריות על גבי הבצק או בתוכו (לאחר פריסה) ואז פורסים לגדלים הרצויים. הבצק הוא בצק בעל אחוז מים גבוה (בדרך כלל 70-80%) והמרקם הוא פריך מבחוץ ורך כמו ענן מבפנים.

בעיניי, פאלה רומאנה זה הוא הלחם האופטימלי לכריכים - כשממלאים אותו, הוא חובק את כל התכולה באהבה ומעניק מעטה דק ופריך סביבה ולכן לא מרגישים כאילו אוכלים רק בצק.

המתכון יהיה מעט גמיש מאחר והעבודה עם בצק רטוב לא פשוטה, וגם לא כל קמח יכול לספוג כמו כזו של מים. כמו כן, לא לכולם יש מחמצת :) לכן תהיה אפשרות גם לשמרים.

מצרכים (מחמצת):

• 550 גרם קמח חזק (פיצה/ מניטובה (עדיף))

• 355- 425 גרם מים קרים (תלוי בקמח שיש לכם ובניסיון שלכם עם עבודה עם בצקים "רטובים")

• 170 גרם מחמצת פעילה

• 13 גרם מלח

• 15 גרם שמן זית

(שמרים יבשים)

• 635 גרם קמח חזק.

• 440 - 510 גרם מים קרים.

• 2 גרם שמרים יבשים.

• 13 גרם מלח

• 15 גרם שמן זית

אופן ההכנה:

1. מוסיפים את הקמח לקערת מיקסר, מפעילים על מהירות נמוכה ומתחילים להוסיף את המים. שימו לב! המים צריכים להיות ממש קרים על מנת שהבצק לא יתחמם יותר מדי בלישה. מוסיפים בערך חצי כמות, נותנים כמה שניות להספג ואז מוסיפים את השאר (שומרים בערך רבע כוס בצד).

2. כשהמים נספגו (אין צורך לפתח גלוטן, רק לחבר בין הקמח למים), מכסים את הקערה ונותנים לבצק לנוח חצי שעה - שעה. אם ממש חם, אפשר להכניס למקרר.

3. מוסיפים לבצק את המחמצת (או את השמרים, רק שימו לב שאתם ממיסים אותם קודם במים ששמרתם בצד) וממשיכים ללוש על מהירות נמוכה, כשהבצק מתחבר, מוסיפים מלח, מגבירים מעט מהירות ומתחילים להוסיף מים בהדרגה (כל פעם קצת ונותנים להם להספג).

4. מגבירים מהירות עוד קצת ומתחילים להוסיף את השמן. כשסיימתם עם השמן, נותנים עוד כ2 דקות במהירות גבוהה, מכבים את המיקסר ונותנים לבצק לנוח כ10-15 דקות.

5. מעבירים את הבצק לקופסה משומנת קלות ונותנים לו לנוח 40 דקות.

6. מבצעים קיפול ונותנים לנוח עוד 50 דקות

7. מבצעים קיפול ונותנים שעה מנוחה ואחריה קיפול נוסף (סה"כ שלושה).

8. מעבירים את הבצק למקרר לפחות ללילה.

9. מוציאים את הבצק, מחלקים אותו לגדלים הרצויים וכל אחד מעבירים לקופסה נפרדת (משומנת קלות).

10. נותנים לבצק לנוח כשעתיים בטמפרטורת החדר.

11. פותחים את הבצק: הופכים את הבצק על סמולינה ומוודאים שהוא מצופה מכל הכיוונים.

12. אצרף לכם סרטון של פתיחת הבצק למטה, הרבה יותר קל מלהסביר במילים :)

13. מזלפים מעט שמן זית למעלה (אפשר גם מלח גס) ומכניסים לתנור שחומם מראש ל250. מומלץ לאפות על גבי אבן שמוט או משטח ברזל/נירוסטה.

14. אופים עד קבלת גוון זהוב, מצננים מעט על רשת צינון, מוסיפים תוספות או פורסים וממלאים בכל מה שאוהבים.

בתאבון * מוזמנים לעקוב אחריי באינסטגרם ובפייסבוק ולהרשם למטה על מנת להשאר מעודכנים במתכונים חדשים שיוצאים