ניוקי ברוטב שמנת, פטריות פורצ׳יני, ארטישוק וצ׳ילי

מחכים לאמבטיה רותחת. ברגע שתחוו את המרקם של הניוקי הבייתי, לא תרצו לשמוע יותר על התעשייתי.

מצרכים (כ-2-3 מנות)

לבצק

• 5 תפוחי אדמה בינוניים

• קמח 00

• חלמון מביצה L

• קורט מלח

לרוטב

• 200 מ"ל שמנת לבישול

• חופן פורצ'יני קצוצות (אפשר להוסיף עוד פטריות שאתם אוהבים)

• חצי כוס יין לבן

• חצי פלפל צ'ילי פרוס

• כ-50 גרם ארטישוק פרוס (השתמשתי בארטישוק רומאי)

• 3-4 שיני שום קונפי

• שמן זית

• חמאה

• מלח אטלנטי, לפי הטעם

• קורט פלפל שחור גרוס

• 20 גרם פרמז'ן מגורד

אופן ההכנה

1. אופים את תפוחי האדמה בחום של 200 מעלות עד ריכוך מלא (כ50-55 דקות). בסיום, מועכים דרך מסננת (אל תדאגו - הקליפות לא עוברות את המסננת) או לחלופין, קולפים ומועכים בעזרת כותש תפוחי אדמה / מולין. נותנים לתפוחי האדמה להתקרר לטמפרטורת חדר.

2. מוסיפים לתפוחי האדמה חלמון, קורט מלח ומתחילים להוסיף קמח. לגבי הקמח – אין כמות מדויקת משום שלכל תפוח אדמה יש כמות נוזלים שונה ולכל קמח יש יכולת ספיחת נוזלים שונה (השתמשתי בערך ב100-120 גרם למתכון זה). מוסיפים קמח בהדרגה תוך כדי ערבוב עם כף עץ, עד שמקבלים בצק שניתן לעבוד איתו – לא משחתי מדי ולא צמיגי מדי. ברגע שמתחיל להיווצר הבצק, מעבירים למשטח מקומח ולשים כ-2 דקות עד שמקבלים בצק חלק ומניחים למנוחה של 5 דקות.

3. מחלקים את הבצק ל-3 חלקים, ואת כל אחד מהחלקים מגלגלים לצורת של נקניק בעובי 1.5-2 ס"מ. כשמגלגלים תשתדלו שיהיה על משטח העבודה כמה שפחות קמח, הקמח מקשה על הגלגול. מפזרים מעט קמח על הנקניקים ובעזרת קלף או סכין פורסים כל אחד לפרוסות ברוחב כ-1-1.5 ס"מ. בשלב זה מגלגלים את הניוקי על לוח ייעודי, או לחלופין ניתן לגלגל אותם על מזלג.

4. מכינים את הרוטב: מחממים חמאה ושמן זית במחבת על אש בינונית. מוסיפים פורצ'יני ומערבבים מספר שניות, מוסיפים את הארטישוק והצ'ילי ומערבבים עוד כמה שניות.

5. מוסיפים חצי כוס יין ונותנים לאלכוהול להתאדות ברתיחה (כ-2 דקות). מתבלים במלח,קורט פלפל ושום קונפי, מערבבים ומבשלים כ-2 דקות על אש בינונית-נמוכה.

6. מוסיפים שמנת, מערבבים, מנמיכים את האש ומכניסים את הניוקי לבישול במים מומלחים לא לבשל כמויות גדולות בבת אחת, אחרת יקררו את המים ויתחילו להדבק. השיטה שלי היא להכניס את הניוקי ולאחר כמה שניות לתת כמה ערבובים עם כף גדולה על מנת ליצור "מערבולת" וככה זה שומר על תנועה בתוך המים והניוקי לא נדבקים.

7. ברגע שהניוקי צפים, מעבירים אותם לתוך הרוטב יחד עם מעט מהמים - (חשוב, מי הבישול מכילים עמילן שיעזור להסמיך את הרוטב ולהידבק יותר טוב על הניוקי), מפזרים מעל פרמז'ן, מערבבים בעדינות כדקה ומצלחתים.

ערימת עננים. אין מילה אחרת לתאר את הניוקי הביתיים.

בתאבון

* מוזמנים לעקוב אחריי באינסטגרם ובפייסבוק ולהרשם למטה על מנת להשאר מעודכנים במתכונים חדשים שיוצאים