ניוקי בטטה ברוטב שמנת וגבינה כחולה

כשאומרים ניוקי - בדרך כלל ישר נחשוב על אותן כריות אווריריות ונימוחות העשויות מתפוחי אדמה.

תחשבו על אותן כריות אווריריות במרקם של עננים. עכשיו תחליפו את התפוחי אדמה בבטטות מתוקות, תשדכו להן רוטב שמנת עם החמצמצות העדינה של היין הלבן, העוקץ והמליחות של הגבינה הכחולה, הקראנצ׳יות של השקדים שנקלו בחמאה, זילוף קליל של הנוזל של דובדבני אמרנה וכמובן פרמז׳ן מעל כל הטוב הזה. ללא ספק ביס של אושר!

וככה חברים, נראה אושר בצלחת

מצרכים (4-6 מנות)

לניוקי (מי שרוצה יכול לוותר ולקנות ניוקי בטטה מוכנים)

• 4 בטטות בינוניות (בערך קילו)

• קמח 00 או קמח לחם/פיצה/פוקאצ׳ה

• ביצה M

• מלח

לרוטב:

• 400 מ״ל שמנת לבישול (אפשר מעט יותר, מי שאוהב יותר רוטב)

• כ-50 גרם חמאה

• 4-5 שיני שום קצוצות

• 3/4 כוס יין לבן

• קורט אגוז מוסקט

• גבינה כחולה (השתמשתי ב1924 - ניתן להשיג בבאשר)

• פלפל לבן

• מלח (להזהר עם המלח, הגבינה הכחולה מאוד מלוחה)

לצלחות:

• חופן שקדים (לקלות בחמאה עד שמקבלים גוון זהוב)

• נוזל דובדבני אמרנה (לא לוותר על זה - מוסיף מאוד למנה)

• גבינת פרמז׳ן

אופן ההכנה

1. מתחילים עם הבטטות: אופים את הבטטות עד לריכוך מלא בתנור שחומם ל200 מעלות.

2. מקלפים את הבטטות, מעבירים דרך מסננת (חשוב מאוד! לבטטות יש סיבים, אנחנו לא רוצים אותם בניוקי) ומעבירים למחבת גדולה.

3. מאחר והבטטות יותר מיימיות מתפוחי אדמה, אנחנו רוצים לייבש אותן מעט (כך נצטרך להוסיף פחות קמח בבצק ונקבל ניוקי יותר אווריריים). מניחים את המחבת על אש בינונית נמוכה ומערבבים במשך כמה דקות עד שרואים שהמסה מתחילה להיות יותר סמיכה.

4. מעבירים את המסה לקערה ונותנים לה להצטנן באופן מוחלט (עד לטמפ׳ חדר).

5. מכינים סיר עם מים רותחים ובנתיים מכינים את הבצק.

6. מעבירים את המסה של הבטטה למשטח עבודה, יוצרים באמצע גומה ושופכים לבפנים מעט קמח, חצי כפית מלח וביצה.

7. מתחילים לערבב את כל החומרים ולאט לאט להוסיף קמח בהתאם לצורך. (שימו לב! אין כמות מדוייקת של קמח. זה תלוי הרבה בסוג הקמח וכמות הנוזלים בבטטה)

8. כשמקבלים בצק אחיד מתחילים לחתוך מהבצק חתיכות ולגלגל לנקניקים בקוטר 1-1.5 ס״מ, אחרי הגלגול מעבירים את הבצק על משטח מקומח כדי לצפות אותו ולמנוע הדבקה למשטח. (רצוי לא ללוש את הבצק יותר מדי כדי לא לפתח גלוטן, רק ״לחבר״ אותו לבצק חלק ולעבוד בעדינות תוך כדי קימוח המשטח מפעם לפעם לפי הצורך).

9. חותכים כל אחד מהנקניקים לרצועות באורך 1-1.5 ס״מ ומעבירים למגש מקומח.

10. מרתיחים סיר מלא במים ובנתיים מכינים את הרוטב.

11. ממיסים חמאה במחבת, מוסיפים שום ומטגנים עד שהשום מתחיל להזהיב (שימו לב לא להשחים אותו).

12. מוסיפים יין, נותנים לו לרתוח במשך 2-3 דקות עד שהאלכוהול מתאדה, מוסיפים את השמנת ומערבבים עד שמקבלים רוטב אחיד.

13. מוסיפים אגוז מוסקט, פלפל לבן ומלח לפי הטעם (להזהר עם המלח! הגבינה הכחולה בעלת מליחות גבוהה) ומערבבים.

14. מעבירים את הניוקי לסיר עם המים הרותחים (שימו לב, לא את כולם בבת אחת כדי לא לקרר את המים ולמנוע הדבקה), מערבבים כל כמה שניות כדי שלא ידבקו, מחכים עד שיצופו ונותנים להם עוד דקה ומעבירים לרוטב.

15. לאחר שכל הניוקי עברו לרוטב, מוסיפים מעט מי בישול ומקפיצים דקה עד שהרוטב עוטף את הניוקי.

16. מצלחתים, מפזרים גבינה כחולה, מעט סירופ אמרנה, שקדים קלויים ופרמז׳ן.

נותר לצלול אל תוך היופי הזה

בתאבון

* מוזמנים לעקוב אחריי באינסטגרם ובפייסבוק ולהרשם למטה על מנת להשאר מעודכנים במתכונים חדשים