לזניה קצת אחרת

תכינו מראש עוד תבנית. זה נגמר מהר

מצרכים: (כ-6 מנות)

לבצק רביולי

• 50 גרם קמח סמולינה

• 250 גרם קמח 00

• 3 ביצים L

• כפית שטוחה מלח

• כף שמן זית

למילוי רביולי

• 250 גרם בשר טלה טחון

• 50 גרם שומן ליה

• 1 בצל בינוני, קצוץ לקוביות קטנות

• חופן בריא צנוברים קלויים

• כף שטוחה בהרט

• מלח, לפי הטעם

• פלפל שחור, לפי הטעם

• שמן זית

לרוטב עגבניות

• 12 עגבניות תמר, קוביות קטנות

• 2 שיני שום קצוצות

• 4-5 ענפי טימין טרי

• חצי כוס יוגורט עיזים

• כפית שטוחה קמח

• מלח

• שמן זית

להרכבה

• 2 חצילים בינוניים, פרוסים לפרוסות דקות במנדולינה (אפשר גם עם סכין למי שרוצה אתגר)

• פרמז׳ן / גראנה פדנו מגורדת בנדיבות

אופן ההכנה

1. מתחילים עם הבצק לפסטה: שופכים את הקמח על השיש בערימה ובמרכז יוצרים גומה. שופכים לתוך הגומה את הביצים, שמן זית ומלח. מתחילים לטרוף את הביצים בעדינות, ותוך כדי גורפים את הקמח עד שאין יותר נוזלים. לשים את הבצק כ-7 דקות עד לקבלת בצק חלק. שימו לב! בהתחלה הבצק ירגיש פירורי, חצי יבש וחצי דביק - בשום פנים ואופן לא להוסיף נוזלים בשלב הזה. תמשיכו ללוש ותיעזרו בקלף כדי לגרד את השיש. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ונותנים לו חצי שעה מנוחה בטמפרטורת חדר או מכניסים למקרר ומוציאים כ-15 דקות לפני ההכנה.

2. הכנת הרוטב: מחממים מעט שמן זית בקלחת על אש בינונית-נמוכה. מוסיפים את השום ונותנים לו טיגון של 1-2 דקות. מגבירים את האש, מוסיפים את העגבניות, מלח, טימין ומכסים במים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-30 דקות עם מכסה סגור. לאחר 30 דקות, מוסיפים את היוגורט והקמח, מערבבים, מביאים לסף רתיחה ומכבים את האש. נותנים לרוטב להצטנן לפני השימוש.

3. הכנת המילוי: ממיסים את השומן ליה על אש נמוכה (סבלנות - זה לוקח זמן), כשהשומן משחים ומתכווץ מוציאים אותו ומניחים בצד. מעבירים את המחבת לאש בינונית גבוהה, ומוסיפים את הבשר. מפרקים את הבשר בעזרת כף עץ ומטגנים כ-5-6 דקות עד שהבשר כמעט מוכן. מוציאים את הבשר לקערה ונותנים לו לנוח. בנתיים, מוסיפים מעט שמן זית למחבת ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את הבהרט, מערבבים דקה, מחזירים את הבשר ומוסיפים צנוברים. מתבלים במלח פלפל לפי הטעם ומבשלים כמה דקות נוספות עד שהבשר מוכן. נותנים לתערובת להצטנן לפני המילוי.

4. חצילים: מכניסים את החצילים מרוחים בשמן זית לתנור שחומם מראש ל180-190 מעלות עד השחמה.

5. הכנת הרביולי: פותחים את הבצק לדפים דקים בעזרת מכונת פסטה. את אחד הדפים משאירים בצד ומוודאים שהוא בגודל המתאים לתבנית (נשתמש בו לשכבה אחרונה). מניחים ערימות של התערובת ומשאירים רווח בין הערימות. מניחים מעל המילויים עוד דף פסטה ומהדקים בעדינות תוך כדי הוצאת האוויר שכלוא בפנים. חותכים לצורה שרוצים (לפי התבנית שברשותכם).

6. הרכבה: משמנים את התבנית היטב, שמים שכבה של רביולי, מעליה רוטב עגבניות ושכבה של חצילים. חוזרים על הפעולה וסוגרים בסוף עם דף פסטה ריק ששמרנו ומעליו מגרדים גבינת גראנה פדנו / פרמז'ן. *חשוב לוודא שלא יהיו איזורים שהבצק יבש. מכיוון שהוא נכנס ללא בישול לתנור.

7. מכניסים לתנור 180 מעלות ל35-40 דקות עד שהחלק העליון מזהיב/משחים.

8. מחכים כ-20 דקות, פורסים וזוללים.

בתאבון

* מוזמנים לעקוב אחריי באינסטגרם ובפייסבוק ולהרשם למטה על מנת להשאר מעודכנים במתכונים חדשים שיוצאים