לאפות עננים
מתכון ללאפה מושלמת, כזו שתעטוף באהבה כל תכולה שתבחרו למלא בה. כזו שתשאיר לכם טעם של עוד, ובעיקר? כזו שתרצו להכין כמות כפולה מראש :)
המתכון יהיה דינאמי, תבחרו איך בא לכם להכין - לפי הזמן והסבלנות שיש לכם באותו רגע :)
והכי חשוב - תעקבו אחרי השלבים ותקבלו בצק מושלם. הדברים הקטנים הם אלה שעושים את ההבדל.
מצרכים (10 לאפות כ170 גרם)
900 גרם קמח חזק (פיצה/לחם/פוקאצ׳ה)
100 גרם קמח כפרי
630 גרם מים קרירים (קרים מאוד מאוד אם אתם משתמשים במיקסר)
28 גרם מלח
35 גרם שמן זית עדין
5 גרם אבקת לתת בהירה (ניתן להשיג בכל חנות מתמחה לאפייה - לא חובה אבל מומלץ לא לוותר)
1 גרם שמרים יבשים (מי שבוחר בהתפחה קצרה - 10 גרם שמרים יבשים)
אופן ההכנה (התפחה ארוכה)
מעבירים את הקמח והשמרים לקערת מיקסר ומפעילים על מהירות נמוכה.
מתחילים להוסיף את המים - מוסיפים כל פעם קצת ומחכים שהקמח יספוג אותם. שומרים בערך 50-60 גרם מים בצד (עדיף להכניס בנתיים למקרר)
ממשיכים במהירות נמוכה עד שהבצק מתאחד ועוטף את וו הלישה (זה לוקח כמה דקות).
מוסיפים את המלח ואבקת הלתת ומתחילים להוסיף מהמים ששמרנו בצד. גם במקרה הזה, להוסיף כל פעם מעט מים ולחכות שהבצק יספוג אותם.
כשכל המים נספגו בבצק, מתחילים להוסיף את השמן. מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים כל פעם קצת שמן ומחכים לספיגה.
מעבירים את הבצק לקופסאת אטומה ומשומנת קלות ונותנים לו לנוח 45 דקות.
מבצעים קיפול לבצק וסוגרים לעוד 45 דקות.
מבצעים קיפול נוסף ונותנים שעה מנוחה ואחריה קיפול אחרון ומכניסים למקרר ל24-72 שעות - תלוי בקמח שהשתמשתם בו.
מוציאים מהמקרר כשעתיים לפני ההכנה (בחורף 4 שעות) ומחלקים לכדורים בגודל הרצוי. מכסים את הכדורים כך שלא יהיו חשופים לאוויר.
מרדדים בעזרת הידיים (או מערוך) ומעבירים למחבת לוהטת, זה לוקח בערך חצי דקה - דקה מכל צד. מהמחבת מעבירים ישירות לקופסא אטומה מרופדת במגבת.
שימו לב איך הבצק נהיה חלק ואלסטי מקיפול לקיפול
קיפול ראשון
קיפול שני
קיפול שלישי ואחרון
אופן ההכנה (התפחה קצרה)
מעבירים את הקמח והשמרים לקערת מיקסר ומפעילים על מהירות נמוכה.
מתחילים להוסיף את המים - מוסיפים כל פעם קצת ומחכים שהקמח יספוג אותם. שומרים בערך 50-60 גרם מים בצד (עדיף להכניס בנתיים למקרר)
ממשיכים במהירות נמוכה עד שהבצק מתאחד ועוטף את וו הלישה (זה לוקח כמה דקות).
מוסיפים את המלח ואבקת הלתת ומתחילים להוסיף מהמים ששמרנו בצד. גם במקרה הזה, להוסיף כל פעם מעט מים ולחכות שהבצק יספוג אותם.
כשכל המים נספגו בבצק, מתחילים להוסיף את השמן. מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים כל פעם קצת שמן ומחכים לספיגה.
מכסים את קערת המיקסר במגבת לחה ונותנים לבצק לנוח 15 דקות.
מוציאים את הבצק לשיש, יוצרים כדור מתוח (לא יותר מדי, על מנת שלא יווצרו קרעים על פני הבצק) ומעבירים לקופסא אטומה משומנת קלות. מתפיחים עד הכפלת נפח.
מחלקים לכדורים בגודל הרצוי ומכסים במגבת לחה - נותנים לכדורים לנוח כחצי שעה.
מרדדים בעזרת הידיים (או מערוך) ומעבירים למחבת לוהטת, זה לוקח בערך חצי דקה - דקה מכל צד. מהמחבת מעבירים ישירות לקופסא אטומה מרופדת במגבת.
בתאבון
* מוזמנים לעקוב אחריי באינסטגרם ובפייסבוק ולהרשם למטה על מנת להשאר מעודכנים במתכונים חדשים שיוצאים