חומוס חלק חלק חלק

מנה מפנקת לצד פיתות טריות, חמוצים, לימון כבוש וירקות שלא נכנסו לפריים

מצרכים (2-3 מנות מפנקות)

• 300 גרם גרגרי חומוס קטן, מושרה לפחות 24 שעות (אפשר גם יותר)

• בצל בינוני, שלם

• 3-4 שיני שום שלמות

• טחינה "אל ארז", בערך כוס – תלוי בסמיכות שאתם אוהבים.

• לימון, לפי הטעם.

• מלח, לפי הטעם.

• שמן זית.

• כמון.

• הרבה סבלנות (הבישול של הגרגרים לוקח כמה שעות טובות).

לתטבילה

• פלפל ירוק חריף, קצוץ (מי שלא רוצה חריף אש, יכול להוציא את הגרעינים)

• 6-7 פרוסות חלפיניו כבוש, קצוץ (כנ"ל לגבי הגרעינים)

• מיץ מ-4 לימונים

• מיץ מליים

• מלח לפי הטעם

• 3-4 שיני שום

• כפית זרעי כוסברה, קלויים קלות

הכנת החומוס

1. בוררים את הגרגרים ומוציאים כל מה שנראה לכם חריג. שוטפים היטב ומשרים מכוסה במקרר למשך לפחות 24 שעות ואפשר גם יותר. מדי פעם מחליפים את המים ומחזירים למקרר כדי שהגרגרים לא יחמיצו.

2. מוציאים את הגרגרים מהקירור ושוטפים היטב, מכניסים לסיר גדול יחד עם הבצל והשום, ממלאים הרבה מים ומבשלים עד לריכוך מלא של הגרגרים. מדי פעם פותחים, מערבבים, מקפים את הקצף מעל פני המים ועל הדרך אוספים קליפות שצפות להן. שימו לב! הבישול לוקח שעות, לכן מומלץ להצטייד בהרבה מאוד סבלנות. ניתן לקצר את התהליך (משמעותית) ע"י הוספה של אבקת סודה או אבקת אפייה, אני פחות אוהב את הטעם לוואי שנוצר – מעדיף את הדרך הטבעית. הגרגרים אמורים להיות מאוד מאוד רכים. המבחן הקלאסי הוא לזרוק אותם בעדינות על הקרמיקה, אם קופצים חזרה לשיש – לבשל עוד, אם נדבקים – מוכן.

3. מוציאים את הבצל (השום נשאר), מוסיפים מעט מלח ומבשלים עוד כ-15-20 דקות.

4. מכבים את האש, משאירים בסיר מעט גרגרים (לקישוט) ואת המים ושאר הגרגרים מעבירים לקערה נפרדת ומקררים אותם קירור מוחלט – ממליץ להכין קערת מי קרח ומלח ולהניח בתוכה את הקערה עם הגרגרים (סוג של בן מארי רק עם קרח). את השאריות שנשארו בסיר, מתבלים במעט כמון.

5. כשהגרגרים התקררו, מכניסים אותם למעבד מזון יחד עם מעט מי בישול וטוחנים אותם על מהירות גבוהה במשך כמה דקות עד שמקבלים מחית חלקה. המרקם יהיה סמיך יותר ממה שתקבלו בסוף, לא לשכוח שאנחנו מוסיפים בהמשך גם טחינה ולימון. אם סמיך מדי, תוסיפו מעט מהמי בישול. *חשוב לא להגזים עם המים בהתחלה, עדיף שיהיה סמיך מדי ולהוסיף מים, מאשר שיהיה דליל מדי ותצטרכו להוסיף את הגרגרים של הקישוט.

6. פותחים את הפתח של המעבד מזון ומתחילים לשפוך טחינה בהדרגה תוך כדי ערבול עד לדרגת הסמיכות הרצויה (יש לקחת בחשבון כשהחומוס מתקרר, הוא מסמיך).

7. מוסיפים מיץ לימון ומלח לפי הטעם ומפעילים עוד דקה.

8. מצלחתים, מקשטים עם טחינה, תטבילה, גרגרים שלמים, שמן זית וכל מה שאתם אוהבים מעל החומוס.

9. מגישים לצד חמוצים, זיתים, ירקות טריים ופיתות חמות וטריות כמובן.

הכנת התטבילה

1. מכניסים את כל החומרים למכתש ועלי ומרסקים במשך כמה דקות, המדד שלי זה עד שהשום מרוסק.

2. מעבירים למקרר ללילה או לכמה שעות עד שהגרגרים יתבשלו.

בתאבון

* מוזמנים לעקוב אחריי באינסטגרם ובפייסבוק ולהרשם למטה על מנת להשאר מעודכנים במתכונים חדשים שיוצאים