ה-פרעצל
עודכן: 26 במאי 2021
מצרכים (כ-8 יחידות)
500 גרם קמח כפרי או קמח לחם, מנופה.
310 גרם חלב בטמפרטורת חדר.
35 גרם חמאה מומסת.
2 כפות שמן זית עדין.
7 גרם שמרים
כף מחוקה מלח
כף מחוקה סוכר לבן
שתי כפות אבקת סודה לשתיה (לבישול שלפני האפיה)
לציפוי:
שומשום
מלח גס (עדיף אטלנטי)
אופן ההכנה:
ממיסים את השמרים והסוכר בחלב ונותנים לשמרים כ5-10 דקות להתחיל לבעבע (זו בעצם גם הזדמנות לבדוק האם השמרים שלכם טובים).
מוסיפים את הקמח בהדרגה תוך כדי ערבוב עם מטרפה וכשמגיעים למרקם של בלילת פנקייק, מוסיפים את המלח, מערבבים היטב ומפסיקים להשתמש במטרפה ועוברים ללישה ידנית או עם קלף גמיש.
מוסיפים את שאר הקמח (כל פעם קצת - זה ישתלם) וממשיכים לערבב עד שאין קמח יבש בקערה.
מוסיפים את השמן והחמאה ומערבבים עד שהם נספגים בבצק.
מעבירים את הבצק לשיש ולשים אותו במשך כ7-8 דקות עד שמקבלים בצק רך וחלק.
מכסים במגבת לחה ונותנים לבצק לתפוח עד הכפלת נפחו (בערך שעה - שעה וחצי).
מחלקים את הבצק ל8 חלקים שווים (בערך 110 גרם כל כדור) וכל חלק מגלגלים לנקניק באורך כ40-50 ס״מ.
יוצרים צורה של פרעצל מכל אחד מהנקניקים - השיטה היא ליצור את האות ע׳, להצליב בין הקצוות פעם נוספת ולקפל חזרה לבסיס ה-ע׳.
מכסים את הפרעצלס במגבת לחה לתפיחה נוספת של 20-25 דקות ובנתיים מרתיחים סיר מלא במים (רתיחה עדינה) ו2 כפות אבקת סודה ומחממים תנור ל-220 מעלות.
בעזרת כף גדולה מחוררת או ספיידר מורידים את הפרעצלס אחד אחד למים (לא להעמיס את כולם ביחד) ומבשלים אותם כחצי דקה. לאחר הבישול מוציאים מהמים, מנערים קלות מעל הסיר כדי שישארו כמה שפחות נוזלים בבצק.
מעבירים לתבנית אפייה עם נייר אפיה , מפזרים שומשום ומלח גס (או תוספות אחרות שבא לכם) ומכניסים לתנור 15-17 דקות עד שהפרעצלס מוכנים.
מוציאים ומניחים על רשת צינון ונותנים להם 5 דקות לפני הביס. כן, אני יודע שזה קשה :)
בתאבון
* מוזמנים לעקוב אחריי באינסטגרם ובפייסבוק ולהרשם למטה על מנת להשאר מעודכנים במתכונים חדשים שיוצאים