בשר מפורק
עודכן: 28 באוג׳ 2020
אם יש דבר מספק יותר ומהנה יותר מאכילת בשר מפורק, הוא ללא ספק ההכנה שלו.
הרגע הזה שפותחים את העטיפה של הנתח ומתחילים לעלות ניחוחות הוא רגע לא פחות ממשכר.
הרגע הזה שתופסים את הנתח ומתחילים לפרק אותו סיב אחר סיב יגרום לכם להבין שהזמן שחיכיתם היה שווה את זה.
הנתח שאני הכי אוהב להשתמש בו הוא האונטריב (נקרא גם צלעות או מספר 2).
מתחילים 24 שעות מבעוד מועד - מצפים את הנתח במלח, מניחים על גבי רשת ומכניסים למקרר (לא מכוסה).
כמה מלח? כפית על כל קילו בשר (אם הבשר לא מוכשר, כפית גדושה לכל ק״ג)
בלילה שלפני ההכנה מפזרים את תערובת התיבול (בהמשך) ומחזירים לקירור.
שימו לב! המתכון הזה דורש מד חום. מאחר וזמן האפייה משתנה לפי גודל הנתח והתנור. כדאי מאוד להשקיע במד חום לבשר.
מצרכים:
בשר אונטריב (רצוי לבחור חתיכה עם שיוש)
לתערובת התיבול: (הכמויות משתנות לפי הטעם שלכם, תתפרעו פריסטייל :))
אבקת פלפל קאיין
פפריקה מעושנת
סוכר חום
אבקת צ׳יפוטלה
מלח סלרי
מלח אטלנטי (ממש מעט, בכל זאת הבשר היה יממה במי מלח)
אבקת בצל
שום גבישי
* לחלופין, ניתן לקנות תערובות תיבול מוכנות, אך אין כמו להכין לבד בדיוק לטעמכם.
ניגשים למלאכה...
אופן ההכנה
מחממים תנור ל100-110 מעלות (תלוי בזמן ובסבלנות שיש לכם - עדיף 100 מעלות) ומכניסים את הנתח על גבי תבנית נון סטיק לשעתיים. כל חצי שעה הופכים את הנתח כך שכל הצדדים יאפו בצורה שווה.
מוציאים את הבשר, עוטפים היטב בנייר אפייה ואלומיניום (שהאלומיניום לא יגע בבשר), מכניסים מד חום בתוך הבשר ומחזירים לתנור.
לכמה זמן? ובכן...זה תלוי בהרבה גורמים - התנור, גודל הנתח וכמה מעלות שמתם. לנתח במשקל 1.6 קילו לקח לי 12-13 שעות על 100 מעלות. (תאמינו לי - זה שווה כל שניית המתנה).
אז איך אנחנו יודעים מתי מספיק? בדיוק בשביל זה המד חום שנכנס אל תוך הבשר. אופים עד שהבשר מגיע לטמפרטורה פנימית של 97 מעלות.
כשהבשר הגיע ל97, מכבים את התנור ומשאירים את הבשר לנוח שם שעה - שעה וחצי.
פותחים את העטיפה, מפרקים בידיים ו...בתאבון :)
ואיך אפשר ללא הצעת הגשה?
בתאבון * מוזמנים לעקוב אחריי באינסטגרם ובפייסבוק ולהרשם למטה על מנת להשאר מעודכנים במתכונים חדשים